（1）水腌法

使用产品：密封储藏系列产品

使用材料：鲜鸡蛋、食盐、花椒、大料、高度白酒

按3斤蛋，半斤盐比例

1、将鸡蛋洗净晾干水分

2、将盐与水烧开，可放些花椒等入味，目的化盐，不能用生水

3、冷却后倒入鸡蛋，加一杯高度白酒，封口储存30天即可

（2）滚盐法

使用产品：密封储藏系列产品

使用材料：鲜鸡蛋、食盐、高度白酒、花椒

制作方法：

1、将生鸡蛋洗干净滤干水分。

2、将鸡蛋在高度白酒中滚一下起到消毒杀菌的作用，然后在将鸡蛋外滚上厚厚的细盐。

3、将滚好盐的鸡蛋放入密封储藏罐中，每放一层鸡蛋就撒入适当量的花椒。

4、盖好盖子放入阴凉处存放，约10天左右，取出鸡蛋将外面的盐洗掉然后按照正常的煮鸡蛋方法操作，待鸡蛋煮熟晾凉后，流油的咸鸡蛋就做好了。（咸鸡蛋是否有红油与鸡蛋及腌制时间有关，请根据实际情况进行测试）

注：在腌制过程中一定要保证器皿及食材的清洁，避免污染造成食物腐烂或变质。

特点及功效：鲜香、流油，是佐餐的佳品。由于经过一段时间的腌制，蛋内的矿物质得到很好的保存，而且钙的含量大大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。